Recettes de cuisine

Petits pains ronds au carvi et au romarin

Pour 12 pains 100g de farine complète 70 g de farine ordinaire 1 cuillerée à café de levure chimique 1 cuillerée à soupe de sucre brun en poudre 1 pincée de sel 1 cuillerée à café de graines de carvi en poudre 1 cuillerée à café de romarin séché en poudre 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 oeuf, margarine 15 cl de lait Préchauffer le four à (...)

Pain de son aux raisins secs

Pour 1 pain de 800 g environ 100 g de flocons de son 100 g de sucre roux 100 g de raisins de Malaga 100 g de raisins de Corinthe 50 g de raisins de Smyrne 28 cl de lait environ 100g de farine de froment 1 cuillerée à café de levure chimique margarine Préchauffer le four à 180 °C (th. 4). Préchauffer le four à 180°C (th. 4). Graisser (...)

Pain smyrne à la banane

Pour 2 pains 160 g de farine complète 80g de farine ordinaire 1 cuillerée à café bombée de levure chimique 1 pincée de sel 1 cuillerée à café de cannelle en poudre 150 g de sucre roux 3 bananes 1 citron 75 g de beurre fondu 100 g de raisins de Smyrne 2 oeufs margarine rines, ajouter la levure, le sel et la cannelle, bien mélanger. Peler les (...)

Pain moelleux au fromage et aux noix

Pour un pain d’une dizaine de tranches 260 g de farine complète 2 cuillerées à café de levure chimique 1 cuillerée à café de sel de céleri 60 g de beurre 130 g de gouda étuvé finement râpé 50 g de noix hachées 20 cl de lait 1 oeuf huile de tournesol Préchauffer le four à 180 °C (th. 4). Huiler un moule à cake et le tapisser dans le fond d’une bande (...)

Pain forment orge avoine aux olives et aux raisins secs

Pour une boule de pain 300g de farine de froment 100g de farine d’orge 100g de farine d’avoine 10 cl d’huile de pépins de raisin 4 jaunes d’oeufs 150 g d’olives noires dénoyautées 100 g d’emmental râpé 50 g de raisins secs le zeste d’un citron non traité sel, carvi, thym séché 20 g de levure sèche de boulanger Mélanger les trois farines dans une (...)

Galettes aux herbes et au gouda

Pour 8 personnes environ 450g de farine complète 1 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à café et demie de bicarbonate de soude 25 g de margarine 2 oignons moyens 1gousse d’ail cuillerée à café de romarin et origan séchés mélangés 1 cuillerée à café de persil lyophilisé 20 cl de lait 2 cuillerées à café de jus d’orange 30 g de gouda râpé finement (...)

Galettes d'avoine

Pour deux douzaines de galettes 220 g de flocons d’avoine 1 demi cuillerée à café de levure chimique 1 demi cuillerée à café de sel 2 cuillerées à soupe de beurre margarine Préchauffer le four à 200 °C et graisser la tôle du four avec de la margarine. Verser 200 g de flocons d’avoine dans une terrine, ajouter le sel, la levure et le beurre ramolli en (...)

Crackers à la farine complète

Pour 20 biscuits 125 g de farine complète 50 g de beurre très froid 1 cuillerée à café de cumin en poudre 3 cuillerées à soupe de lait Préchauffer le four à 200 °C. Verser la farine dans une terrine et incorporer le beurre en petites parcelles bien froides. Sabler la pâte du bout des doigts, puis ajouter le cumin et ensuite le.Jait. Amalgamer la (...)

Biscuits aux noix et au café

Pour 2 douzaines de biscuits 180 de cerneaux de noix concassés 50 g de sucre brun en poudre 50 g de sucre blanc 1 cuillerée à soupe de café noir 3 blancs d’oeufs Préchauffer le four à 190°C (th. 5). Fouetter les blancs d’oeufs en neige bien ferme. Mélanger dans une terrine les noix, les deux sortes de sucre et le café. Incorporer les blancs (...)

Biscuits carrés a l'avoine et au miel

Pour 9 carrés 75 g de margarine 2 cuillerées à soupe de sucre brun sel, cannelle en poudre 3 cuillerées à soupe de miel liquide 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable 180g de flocons d’avoine 9 amandes mondées entières Préchauffer le four à 190 °C (th. 5). Ramollir la margarine avec une cuiller en bois et lui ajouter le sucre, une ou deux pincées de (...)

Tourte de rhubarbe à l'orange

Pour 6 personnes 800g environ de côtes de rhubarbe 2 oranges non traitées 280 g de pâte brisée 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs 220 g de sucre brun en poudre 2 cuillerées à soupe de lait 2 cuillerées à soupe de sucre blanc Peler les côtes de rhubarbe et les couper en tronçons de 5 cm de long. Râper le zeste des oranges et presser leur jus. (...)

Tarte d'abricots aux amandes

Pour 6 personnes 125g de farine complète 6 cuillerées à soupe d’amandes effilées hachées 6 cuillerées à soupe de noix ou de noisettes concassées 6 cuillerées à soupe de sucre en poudre 40g de beurre 2 oeufs entiers 1 blanc d’oeuf supplémentaire 2 cuillerées à soupe de jus de citron 420 g d’oreillons d’abricots au sirop égouttés 2 cuillerées à soupe (...)

Salade de fruits secs à la mangue

Pour 6 personnes 250 g d’abricots secs 250 g de poires séchées 250 g de gros pruneaux thé de Chine 2 gousses de vanille 1 mangue Préparer une infusion de thé (1 litre et demi environ) assez forte. Mettre les abricots, les poires et les pruneaux dans une grande jatte, verser le thé brûlant par dessus, ajouter les gousses de vanille et laisser (...)

Pudding de riz tunisien

Pour 4 personnes 160 g de riz à grains ronds 80 cl de lait 25 g de sucre brun 2 oeufs 180g de figues sèches Verser le riz dans une casserole, ajouter le lait et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir à demi, baisser le feu et laisser frémir en mélangeant de temps en temps pendant environ 35 mn. Le liquide doit être complètement absorbé. (...)

Pudding de riz aux fruits secs

Pour 5 personnes 80 g de pruneaux dénoyautés 80 g de poires séchées 80 g de raisins secs 1 demi citron 400 g de riz brun cuit noix de muscade, cannelle en poudre 2 jaunes d’oeufs 25 cl de lait beurre Réunir les fruits secs dans une jatte, arroser avec une tasse pleine d’eau brûlante et laisser reposer pendant une heure. Les égoutter et leur (...)

Pommes à la florentine

Pour 6 personnes 1 kilo de pommes à chair ferme (Boskoop ou reinettes) 40 g de beurre 125 g de sucre brun 1 cuillerée à café de cannelle en poudre 1 zeste de citron râpé 180 g de pâte brisée ou sablée 15 cl de cidre noix de muscade râpée 2 cuillerées à soupe de sucre blanc sucre glace 1 cuillerée à café de jus de citron Peler les pommes, les (...)

Pommes farcies aux abricors séchés

Pour 4 personnes 4 grosses pommes Boskoop ou Canada grises 16 abricots secs 1 cuillerée à soupe de raisins secs 20 g de beurre 15 cl de jus de pomme Faire tremper les abricots dans de l’eau tiède pendant 2 heures. Préchauffer le four à 190° C (th. 5). Laver et essuyer les pommes. Ne pas les peler. Les évider avec un vide pomme. [goutter (...)

Poires pochées aux parfums d'automne

Pour 4 personnes 4 belles poires mûres 100g de sucre roux 1 bâton de cannelle 4 clous de girofle 3 cuillerées à soupe de cerneaux de noix hachés 3 cuillerées à soupe de dattes dénoyautées hachées 3 cuillerées à soupe de miel liquide 1 cuillerée à café de vanille en poudre 1 cuillerée à soupe de jus de citron 25 g de gingembre confit 2 cuillerées à (...)

Poires cuites au riz sauce cassonade

Pour 4 personnes 600 g de poires à cuire 160 g de riz à grains ronds 120 g de sucre cristallisé cannelle en poudre 1 litre de lait 1 cuillerée à soupe de sucre vanillé 80 g de beurre 100 g de cassonade Peler les poires, les couper en quartiers et les épépiner. Les faire cuire à l’eau avec le sucre cristallisé et quelques pincées de cannelle. (...)

Pêches pochées à la créole

Pour 4 personnes 4 belles pêches jaunes à chair assez ferme 60 g de noix de coco râpée 80 g d’amandes pilées 1 cuillerée à soupe de zeste d’orange finement râpé 1 jaune d’oeuf 40g de beurre 25 cl de vin blanc 1 bâton de cannelle Remplir une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Y plonger les pêches et les laisser une minute. Les égoutter, (...)

Papillotes de pomme farcies au miel

Pour 4 personnes 4 pommes à cuire 4 cuillerées à soupe de raisins secs 2 cuillerées à soupe de miel liquide Laver les pommes, les essuyer mais ne pas les peler. [vider soigneusement le centre avec un vide pomme. Répartir les raisins secs en les glissant à l’intérieur de chaque pomme. Arroser avec le miel. Placer chaque pomme ainsi préparée au (...)

Pain perdu aux fruits secs

Pour 6 à 8 personnes 500 g de pain rassis complet 40 cl de lait 100g de crème fraîche 4 oeufs 1 petit verre de rhum 150 g de sucre brun en poudre cannelle, beurre pour le moule 200 g de fruits secs mélangés 50g de raisins secs Émietter le pain et le mettre dans une terrine. Ajouter le lait, remuer et laisser tremper en ajoutant les oeufs (...)

Pain levé aux reinettes

Pour un moule de 20 x 30 cm environ 350g de farine 15g de levure fraîche 75 g de sucre 1 pincée de sel 125 g de margarine bien froide 4 pommes reinettes 2 cuillerées à café de cannelle en poudre 70 g d’amandes effilées Émietter la levure fraîche dans un bol, ajouter deux pincées de sucre puis délayer avec une cuillerée à soupe d’eau. Laisser (...)

Muesli chaud pommes abricots

Pour 6 personnes 50g de margarine 220 g de muesli mélange tout prêt 1 orange non traitée 500 g de pommes à chair ferme 220g d’abricots secs Faire tremper les abricots secs dans de l’eau chaude pendant 2 ou 3 heures. Râper le zeste de l’orange et presser le jus. Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter le mélange de céréales avec le (...)

Kissel aux myrtilles

Pour 4 personnes 230 g de myrtilles 1 citron 100g de miel cannelle en poudre 50 cl d’eau 1 cuillerée à soupe et demie d’arrow root 1 cuillerée à soupe et demie de fécule de pomme de terre 15 cl de yaourt nature Verser les myrtilles dans une casserole, presser par dessus le jus du citron, ajouter le miel, quelques pincées de cannelle et 40 cl (...)

Gratin aux fruits secs

Pour 5 personnes 160g d’abricots secs 160g de figues sèches 160 g de pruneaux dénoyautés 60g de raisins secs 60g de sucre blanc 1 cuillerée à soupe d’amandes effilées 2 cuillerées à soupe de farine complète 50 g de noix de coco râpée 50g de sucre roux 40 g de beurre Verser dans une jatte les abricots secs, les figues, les pruneaux et les raisins (...)

Glace de pruneaux au porto

Pour 4 personnes 400 g de gros pruneaux thé de Chine 1 bâton de cannelle 50 g de sucre 2 cuillerées à soupe de porto 12 cl de crème fraîche Préparer une infusion de thé assez forte. La verser dans une jatte, ajouter les pruneaux et le bâton de cannelle. Laisser reposer pendant toute la nuit. [goutter les pruneaux et les dénoyauter. Les hacher le (...)

Gelée de tapioca aux cassis et aux myrtilles

Pour 4 personnes 250 g de cassis 250 g de myrtilles 15 cl de jus d’orange 40g de tapioca cannelle en poudre 1 cuillerée à soupe rase de sucre brun Verser dans une casserole les myrtilles et les baies de cassis, ajouter le jus d’orange et faire cuire sur feux doux en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les fruits soient bien attendris. Les (...)

Gâteau de pommes aux flacons d'avoine

Pour 6 personnes 100g de flocons d’avoine 25 g de sucre roux 50 g de farine ordinaire 1 cuillerée à café de levure chimique 60 g de beurre 2 oeufs un grand verre de lait 500 g de pommes reinettes 1 cuillerée à café de cannelle en poudre 1 citron Peler les pommes, les couper en deux, les évider et les couper en tranches pas trop fines. Les (...)

Gâteau de kakis aux fruits secs

Pour 8 personnes environ une dizaine de kakis bien mûrs 50 g d’amandes effilées 100g de noix hachées 40 g de cacahuètes non salées concassées 1 cuillerée à soupe de pignons de pin 125 g de sucre roux 350 g de farine ordinaire 1 cuillerée à café de levure chimique 1 cuillerée à café de zeste d’orange râpé Équeuter les kakis, les couper en deux et (...)

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