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Salades composées et les hors-d'oeuvre froids

C’est le domaine de la liberté et de l’imagination, en jouant avec des produits généralement peu caloriques et riches en fibres les légumes qui permettent toutes sortes de combinaisons plus ou moins sophistiquées, simples ou traditionnelles. Des ingrédients comme le boulgour (le blé concassé employé pour le fameux taboulé libanais), les légumes secs, les fruits secs et le riz autorisent là aussi des formules particulièrement réussies sur le plan de la richesse en fibres. Si l’on redoute de trop charger le plat avec une vinaigrette classique, le recours au yaourt et aux sauces au fromage blanc représente une bonne alternative. Le vinaigre, parfois trop agressif avec certains légumes ou préparations de crudités, se remplace volontiers par du jus de citron, voire d’orange ou de pamplemousse. Pour les amateurs de mélanges insolites ou inattendus, les recettes de ce chapitre sont pleines de charme. C’est enfin une partie de la cuisine très intéressante pour l’utilisation de certains restes (légumes cuits, volaille, etc.).

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