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Soupes et les potages
Base traditionnelle de la cuisine familiale, les soupes et les potages sont en général à la fois gastronomiques, économiques et diététiques ! Préparé avec des légumes dont on évitera de passer la cuisson pour conserver le maximum de fibres, le potage classique peut s’enrichir d’ingrédients variés et aromatiques, sans oublier pâtes cuites, croûtons de pain complet, paillettes de son, riz brun, etc., qui en font un plat consistant pour un dîner léger. Certains ingrédients moins couramment utilisés, comme l’orge ou les haricots secs, donnent de merveilleuses soupes d’hiver. A titre indicatif, une portion de potage aux haricots et aux pâtes fournit 1 6 g de fibres pour un apport de 220 calories environ, une portion de poulet au curry en fournit 9 à 10g pour un apport calorique deux fois et demi plus élevé.
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