aromates séchés

Couper les branches d’aromates par unejournée de temps sec ensoleillée, de préférence en fin de matinée.

Époque de la récolte pour l’estragon, au mois de juin ; pour le romarin, la sarriette, le thym, au mois de juillet. Les aromates séchés en plein air, en gros bouquets, ont l’arôme du foin. Ils sentent l’herbe sèche.

Ébrancher les aromates pour éliminer les grosses tiges. Mettre les petites branches au sec en une seule épaisseur, sur une feuille de papier absorbant reposant sur une table. Retourner les branches 23 fois par jour. Le séchage devra être terminé en 5 jours. Les aromates auront à ce moment là leur meilleure fragrance pour aromatiser du vinaigre, d l’huile d’olive. Mettre en flacons ou en petits bocaux bouchés.