Cake aux fruits confits

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Pour un cake servent 6-8 personnes

125 g de beurre -125 g de sucre semoule -3 oeufs entiers -160 g de farine tamlsée -5g de sel -1 cuill café de levure séche - 250 g de fruits confits : cerises, abricots, oranges. cédrats 50 g de raisins secs - 50 g (3 cuill environ) d’abricotage (confiture abricot passée) - 5 cuill de rhum brun - 1 moule A cake rectangulaire, beurré.

Faire chauffer rapidement les fruits confits et les raisins avec le rhum dans une petite casserole en fonte émaillée puis retirer du feu et laisser macérer.

Dans une terrine suffisamment grande, travailler au fouet le beurre en pommade, puis continuer en ajoutant k sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer les œ« S l’un après l’autre, en travaillant bien chaque addition d’oeuf. Ajouter le sel, la levure,

les fruits confits, les raisins égouttés. Réserver le rhum de la macération et en dernière opération, ajouter la farine en utilisant une spatule pour incorporer. Verser la composition le cake dans le moule beurrer.

cuisson du cake : Enfourner le caie à bon four chaud : 180 -185 °C environ (thennostat 8 9) pour une cuisson de 40 minutes environ. Diminuer la chaleur du four à 170° et même 165° si nécessaire en fin de cuisson. Le cake devra gonfler et emplir k moule. Lorsqu’il se formera une craquelure au centre du cake, c’est un signe que la cuisson est à point, mais il est prudent de faire le test du point dc cuisson en enfonçant une aiguille qui devra ressortir nette.

Au sortir du four, arroser le cake avec le rhum de la macération. Le démouler tilde et, lorsqu’il mm rtholdl, le napper avec l’abricotage chaud. Si on le désire, décorer le cake avec des demi cerises confites.