Cerises au vinaigre

Pour 1 bocal d 1/4 de litre (en verre transparent)

3 poignées de grosses cerises à chair ferme, pas trop mares 2 verres environ de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre au citron -2 petites branches d’estragon semi séché (séché pendant 3 5 jours) - 5 oignons perles-1 pincée de sucre prise avec 3 doigts -15 grains de poivre aromatique ou de poivre noir-quelques grains de coilandre.

Couper les queues des cerises en en conservant 1 cm à l’atache de la cerise. essuyer soigneusement les cerises, les mettres dans le bocal en répartissant les oignons. verser le vinaigre de façon à couvrir les cerises, glisser les branches d’estragon, semer les grains. Boucher hermétiquement le bocal, le ranger dans un endroit frais à l’abri de a lumiere. Après 6 semaines, les cerises auront perdu leur couleur rouge, elles sont prêtes à être utilisées.