Coupe de poires « diplomate »

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4 belles poires bien mûres

5 cuillerées à soupe de sucre semoule

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 pointe de couteau de cannelle

Env. 4 douzaines de biscuits à la cuiller

4 cuillerées à soupe de rhum

3 oeufs

1/2 sachet de sucre vanillé

1 petit bâton de vanille

1 cuillerée à café rase de fécule de maïs

5 dl de lait

2 cuillerées à soupe rase de paillettes de chocolat

4 cuillerées à soupe de crème fraîche

Laver et peler les poires avec un couteau économique, les équeuter, les couper en deux et les évider.
Dans une grande casserole, porter 2 dl d’eau à ébullition avec le jus de citron, la cannelle et 2 cuillerées à soupe de sucre semoule. Y pocher les poires, face coupée vers le bas, pendant 15 à 20 min.
Les retirer ensuite du sirop avec une écumoire, bien les égoutter et détailler 4 demi poires en petits dés.
Casser les oeufs séparément dans une tasse, les mettre dans un grand bol avec le reste de sucre semoule et les battre pour obtenir une crème mousseuse. Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé et le bâton de vanille coupé en deux dans le sens de la longueur. Délayer la fécule de maïs dans le sirop de poire refroidi et le verser dans le lait bouillant. Laisser épaissir sur feu doux pendant 5 min.
Entre temps, arroser les biscuits à la cuiller d’un peu de rhum et en garnir les bords des 4 coupes.
Retirer les bâtons de vanille et verser le lait dans le mélange oeufs sucre tout en battant au fouet. Reverser le tout dans la casserole et reporter au seuil de l’ébullition. Ajouter les morceaux de poires et laisser refroidir.
Remplir les coupes de ce mélange et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.
Avant de servir, décorer chaque coupe d’une demi poire et d’un peu de crème fraîche. Saupoudrer le tout de paillettes de chocolat. Servir immédiatement.