Gâteau anglais

Pour 6 -8 personnes

1 moule à cake ou 1 moule à manqué beurré et chemisé de papier sulfurisé 3 gros oeufs entiers - 250 g de sucre en poudre 200 g de chocolat noir en tablette - 1 cuilI. à café d’épices .mj. mélangées : poudre de gingembre, cannelle, quatre épices (allspice) le jus et le zeste rape de citron 100g de beurre frais mis en morceaux 200 de farine tamisée + 1/2 paquet de levure sèche - 75g de raisins secs tendres sans pépins - 75 g de fruits confits coupés en menus morceaux : cerises, orange, cédrat.

Dans une terrine travailler les oesé avec k mm jusqu’à ce qu’ils blanchissent et fassent le ruban. Faire fondre le chocolat sans le cuire avec 3 cuillerées d’eau et l’incorporer au mélange oeufs sucre.

Ajouter le beurre en travaillant bien. Ajouter encore les épices, le citron. Incorporer la faine dans laquelle la kvme aura été bien mélangée et travailler pendant quelques minutes. Ajouter en dernier et avec légèreté, afin qu’ils restent en suspension, les raisins et les fruits confits. Emplir le moule. Enfourner à four chaud (180°C) puis diminuer l’intensité du four (175° puis 170°).

Cuire pendant 25 -30 minutes environ, la cuisson dans le moule à cake demandant 5 minutes dc plus que dans le moule à manqué, du fait qu’il est plus profond. Lorsqu’il se formera une fente sur le gâteau, c’est un signe que la cuisson est terminée.