Gelée de tapioca aux cassis et aux myrtilles

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Pour 4 personnes

250 g de cassis

250 g de myrtilles

15 cl de jus d’orange

40g de tapioca cannelle en poudre

1 cuillerée à soupe rase de sucre brun

Verser dans une casserole les myrtilles et les baies de cassis, ajouter le jus d’orange et faire cuire sur feux doux en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les fruits soient bien attendris. Les passer au tamis et recueillir le jus. Verser celui ci à nouveau dans la casserole (réserver les fruits égouttés). Le porter à ébullition et verser le tapioca en pluie. Bien remuer avec une spatule, puis laisser cuire doucement à petits frémissements en remuant de temps en temps jusqu’à consistance crémeuse. Pendant ce temps, presser les fruits rouges dans le tamis en appuyant avec le dos d’une cuiller et recueillir la purée de fruits rouges. L’ajouter dans la casserole et mélanger intimement. Retirer du feu et laisser juste tiédir. Répartir cette préparation dans des coupes de service. Poudrer de cannelle et de sucre roux. Servir froid.