Granité de citron

Pour 4 personnes

4 citrons

1 limon (citron vert)

150 g de sucre en morceaux

Laver très soigneusement trois citrons et les essuyer avec du papier absorbant.
Râper très finement le zeste de deux d’entre eux. Découper quatre tranches au milieu de l’autre citron et les mettre de côté pour la décoration des verres.
Presser le jus des citrons restants et du limon et le filtrer à l’aide d’une passoire, puis le mettre au réfrigérateur.
Faire bouillir dans une casserole en acier inoxydable le sucre en morceaux avec 4 cl d’eau et laisser frémir à petit feu pendant 15 min.
Ajouter alors le zeste de citron râpé et laisser complètement refroidir le sirop de sucre.
Mélanger à ce moment le sirop et le jus de citron, verser dans une sorbetière et mettre celle ci au congélateur. (Si vous n’avez pas de sorbetière à votre disposition, utilisez un récipient profond et veillez à en battre légèrement le contenu, pendant au moins 5 min., avec une fourchette,)
Mettre également, pendant un petit moment, les verres ou les coupes prévus pour servir le sorbet dans le congélateur ou le réfrigérateur.
Au bout de 45 à 60 min., transvaser le sorbet au citron dans les verres ou les coupes rafraîchis ; compléter la garniture avec une tranche de citron pour chaque récipient et servir sans tarder ; ou, alors, remettre au réfrigérateur.

Conseils

Servez avec des petits gâteaux secs de votre fabrication et un café noir corsé. Vous pouvez éventuellement faire ce dessert avec du sucre semoule ordinaire. Mais comme il se cristallise moins bien, prévoyez alors 180 g de sucre pour la confection du sirop.