Huile aromatique

1/2 I d’huile d’olive vierge -1 bocal en verre (1/2 I) fermant hermétiquement -4- 5 gousses d’ail saines, non pelées (la peau extérieure de la tête d’ail retirée)- 3 feuilles de laurier- 4- 5 branches de thym bien fournies - 3 tiges de fenouil séchées ouvertes -quelques grains de poivre et de coriandre.

Disposer en hauteur les aromates dans le bocal, ajouter les gousses d’ail, semer les grains de poivre et de coriandre. Verser l’huile lentement pour ne pas déranger l’ordre. Laisser 3 cm d’air libre en haut du bocal. Laisser le bocal, hermétiquement fermé, reposer sur une planche, à l’abri de la lumière, dans une pièce fraîche.

Cette huile est bonne à utiliser après 10 jours de macération, elle est meilleure après 3 semaines. Elle devrait être consommée dans la saison.