La richesse du chou

A force de considérer le chou comme un plat campagnard du temps passé, on s’en est fait une idée fausse. Parce que c’est un légume bon marché on le dédaigne, et on lui dénie l’honneur d’apparaître sur une table raffinée. Or, c’est l’un des légumes les plus riches qui soient en vitamines, en calcium, en magnésium, en potassium, en soufre, lequel est une source de beauté pour la peau. Le chou rouge, par exemple, est reconstituant dans les cas d’anémie. Consommez en une fois par semaine, en le préparant de diverses façons. L’idéal serait de l’acheter à la campagne où sa fraîcheur est garantie. Si vous possédez une maison secondaire, n’hésitez pas à lui réserver un beau carré dans votre potager.

Soyez exigeante sur la qualité

Les légumes valent tout autant par leur fraîcheur que par leurs propriétés. Choisissez un jeune chou.

Sur le chou rouge vous avez peu de moyens de contrôle, parce qu’il reste longtemps ferme, mais les feuilles extérieures enlevées vous renseignent.
Le chou vert est plus révélateur. Rejetez sans regret celui dont les feuilles sont fripées et jaunies. Ne vous dites pas que vous pourrez les enlever : c’est le chou entier qui manquerait de fraîcheur et vous vous en apercevriez à son odeur, lors de la cuisson.
Quant au chou fleur, il doit être blanc, avec un entourage croquant. Si les larges nervures des feuilles sont molles, il manque de fraîcheur. N’achetez pas le chou dont la surface a été grattée au couteau, pour en enlever les parties brunies.

Comment le consommer ?

Si vous le pouvez et si vous l’aimez, mangez le chou cru, pour bénéficier de ses propriétés au maximum.

Salade de chou rouge :

découpez le en fines lamelles en enlevant les parties trop blanches, et arrosez le d’une sauce au citron et à l’huile d’olive ou de maïs. Disposez le sur un plat, entouré de pommes de terre au même assaisonnement. Saupoudrez le tout de persil haché. Avec une garniture d’oeufs durs, c’est un plat complet. Il est bon de préparer le chou 1 h à l’avance ; il sera plus tendre, mais glissez le immédiatement au réfrigérateur. S’il vous reste du chou, cuisez le avec des pommes.

Salade de chou fleur :

pour 4 personnes : 1 petit chou fleur, 1 betterave cuite, 1 ou 2 citrons, de l’huile d’olive ou de maïs, du thym, du persil, de l’estragon, 150g de gruyère.

Cuisez le chou sans le laisser se désagréger. Il doit rester un peu croquant. Egouttez le soigneusement après l’avoir arrosé d’eau froide pour le raffermir.

Détaillez le en petits bouquets. Pressez un citron et, au jus, ajoutez 5 cuillerées d’huile. Versez la sauce salée et poivrée sur le chou encore tiède, et disposé dans un saladier, mais conservez en un peu. Laissez macérer pendant 1 h, plus si vous le voulez. Effeuillez l’estragon et le thym. Hachez le persil et parsemez en la moitié sur le chou. Découpez le gruyère et la betterave en petits morceaux et entourez en le chou. Versez le restant de la sauce et garnissez au moyen du reste des herbes.

Cocktail-entrée :

râpez un chou fleur cru et une betterave. Versez par dessus une sauce constituée d’huile et de citron, assaisonnez de sel et de poivre, et d’une cuillerée de curry (facultatif), qui accompagne bien le chou fleur. Comme hors d’oeuvre, disposez le mélange dans de petits bols individuels et saupoudrez de fines herbes hachées.

Pour un plat de résistance, mettez la purée au centre d’un plat, entourée de tranches de jambon maigre roulées et garnies d’oeufs durs coupés en long.

Remarque :

Le chou a des grandes propriétés : il rééquilibre le fonctionnement organique, favorise l’équilibre nerveux, a une action reminéralisante et reconstituante.