Les piccallili

6 petits bocaux ou 6 pots à confiture avec couvercles à vis 1 chou fleur de taille moyenne 1 petit concombre-250 g de petits oignons perles-250 g de carottes-125 g de haricots verts coupés en petits losanges-1/2 I de bon vinaigre de vin -1 cuill. de quatre épices poivre roux de la Jamaïque en grains-1 cuill. à café de poudre de gingembre -1 cuill. à café de curcuma.

Pour la sauce

2 cuill. à café de farine de mais-2 cuill. de moutarde forte 1 cuill. de sel fin-2 cuill. de sucre en poudre.

Éplucher, laver, éponger les Îégumes, couper le chou fleur en très petits bouquets, les autres légumes en dés d’1/2 cm.

Mettre tous les légumes dans une grande terrine, saupoudrer le sel, laisser dégorger quelques heures, puis essuyer les légumes soigneusement. Faire bouillir le vinaigre avec les quatre épices, laisser refroidir, passer à la passoire fine (toile métallique).

Dans un bol, délayer la farine avec la moutarde, ajouter 2 cuillerées du vinaigre refroidi, le gingembre et le curcuma.

Mettre les légumes dans une cocotte en fonte émaillée, arroser avec le vinaigrer refroii, saupoudrer le sucre, ajouter la préparation contenue dans le bol. Chauffer en mélangeant, laisser bouillir lentement une quinzaine de minutes. Laisser refroidir complètement avant de répartir les piccallili dans les petits bocaux. Visser les couvercles.

Réserver dans un endroit frais.