Les plantes condimentaires

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Les plantes condimentaires

Le cerfeuil et te persil

Très rustiques, ce sont des plantes annuelles vivaces, qu’il faut remplacer tous les 2 ou 3 ans. On les sème à la volée en tassant bien la terre avec le plat du râteau. Il faut arroser régulièrement. Une exposition semi ombragée est suffisante. Le persil commun à feuilles plates est plus parfumé que le frisé, vert foncé, plus décoratif.

La ciboule et la ciboulette

Ce sont des semi vivaces, qu’il faut renouveler tous les 5 ans et arroser souvent en évitant l’exposition plein soleil. Elles sont très résistantes au froid et se multiplient par division de touffes ou par semis. Proches parentes de l’ail et de l’oignon, on les utilise l’une comme l’autre dans les salades, omelettes et dans certains mets.

L’estragon

C’est une plante vivace, bisannuelle dont le goût rappelle un peu l’anis. Il dure environ 3 ans. Il ne donne pas de graines et se multiplie par division des touffes à la fin du printemps. Recouvrez le d’un paillis en hiver ; car il craint les froids rigoureux, Il parfume vinaigre, salades, poulets, etc.

Le fenouil de Florence

C’est un légume condimentaire, que l’on cuit à la façon du céleri. Originaire du Midi méditerranéen, il lui faut une terre chaude et légère et une exposition plutôt ensoleillée. On le reproduit par semis à la fin du printemps.

Le thym

On ne saurait trop insister sur les vertus de ce roi des garrigues du Midi provençal. Bien connu de toutes les cuisinières, il parfume les viandes, les sauces, les ratatouilles, etc. En infusion, mélangé à la menthe et au romarin, il calme toux et bronchite. Il se reproduit soit par semis, soit par division des touffes. A renouveler tous les 4 ou 5 ans.

Le basilic

Atout majeur du pistou provençal, il s’utilise aussi dans certaines salades. On distingue le « grand vert » (pour la cuisine) et le fin vert (pour pots et jardinières). L’odeur prononcée de ses feuilles éloigne les moustiques. C’est dans les lieux secs et arides qu’il croît le mieux. Il se reproduit par graines et il faut le couper fréquemment pour empêcher la floraison.

Le romarin

Condimentaire et ornemental, c’est un arbuste persistant, vert gris, fréquent dans les garrigues méditerranéennes ; mais il est également très cultivé en Grande Bretagne. C’est une plante vivace à planter en automne, dans un site ensoleillé, ou près d’un mur dont il profitera de la réverbération en région froide. Ses petites feuilles épines aromatisent les grillades.