Linzer torte

pour un cercle à tarte ou un moule mesurant 20 à 22 cm de diamètre, bien le beurrer : 250 g de farine tamisée - 75 g de poudre d’amandes bien fraîche - 75 g de sucre en poudre - 75 g de cassonade (sucre brun) - 75 g de beurre - 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de soude 3 bonnes pincées de poudre de cannelle - 1 pot (500 g) de confiture de frambises épaisse, avec pépins.

La pâte : Travailler ensemble dans une terrine : la farine, la poudre d’amandes, le sucre blanc et la cassonade. Ajouter le beurre, puis l’oeuf en les incorporant et en tenant la pâte assez ferme et sèche. Ajouter dans le mélange une cuillerée d’eau froide, seulement si cela était nécessaire. Former la pâte en boule et la laisser reposer au froid, une heure. Étaler la pâte en une abaisse de forme ronde un peu épaisse. Foncer le moule avec les 2/3 de la pâte, piquer le fond de la tarte. Dans le 1/3 de pâte restant, tailler des bandes de 2 cm de large. Garnir la tarte avec la confiture de framboises. Quadriller la surface avec des bandes de pâte appliquées sur les bords que l’on aura humectés d’eau froide pour faire adhérer.

Cuire à four modérément chaud (175°C) 25 minutes environ en surveillant après 15 minutes.