Pain levé aux reinettes

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Pour un moule de 20 x 30 cm environ

350g de farine

15g de levure fraîche

75 g de sucre

1 pincée de sel

125 g de margarine bien froide

4 pommes reinettes

2 cuillerées à café de cannelle en poudre

70 g d’amandes effilées

Émietter la levure fraîche dans un bol, ajouter deux pincées de sucre puis délayer avec une cuillerée à soupe d’eau. Laisser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant une vingtaine de minutes. Tamiser la farine et le sel dans une terrine. Ajouter 50 g de sucre et mélanger. Incorporer la margarine en petites parcelles et sabler la pâte du bout des doigts. Faire une fontaine au centre et y verser le mélange de levure en ajoutant 1 7 cl d’eau tiède environ. Mélanger progressivement la farine jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et que la pâte se décolle légèrement des parois de la terrine. Verser la pâte sur une planche farinée et la travailler en la pétrissant pendant une dizaine de minutes. Verser la pâte dans un moule bien graissé et laisser lever à température tiède pendant trois quarts d’heure. Pendant ce temps, peler les pommes, les évider et les tailler en fines lamelles. Préchauffer le four à 3001 c•

Disposer les tranches de pommes sur le dessus de la pâte, en les enfonçant en biais légèrement dans la pâte. Mélanger la cannelle, les amandes et le reste de sucre et parsemer ce mélange sur le dessus. Faire cuire au four pendant 40 à 50 mn. Faire refroidir sur une grille.