Pêches pochées à la créole

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Pour 4 personnes

4 belles pêches jaunes à chair assez ferme

60 g de noix de coco râpée

80 g d’amandes pilées

1 cuillerée à soupe de zeste d’orange finement râpé

1 jaune d’oeuf

40g de beurre

25 cl de vin blanc

1 bâton de cannelle

Remplir une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Y plonger les pêches et les laisser une minute. Les égoutter, les passer sous l’eau fraîche et les peler. Les couper en deux, retirer le noyau et les tailler en grosses tranches. Mélanger dans une jatte la noix de coco, les amandes et le zeste d’orange ; ajouter le jaune d’oeuf pour lier. Verser les tranches de pêche dans un plat à gratin. Verser la préparation précédente dans le plat en la répartissant entre les branches. Verser le vin blanc délicatement. Ajouter le beurre en parcelles et ajouter le bâton de cannelle. Faire cuire au four à 1800 C (th. 4) pendant une vingtaine de minutes. Retirer le bâton de cannelle et servir chaud. On peut présenter en même temps de la crème anglaise froide.