Poires cuites au riz sauce cassonade

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Pour 4 personnes

600 g de poires à cuire

160 g de riz à grains ronds

120 g de sucre cristallisé cannelle en poudre

1 litre de lait

1 cuillerée à soupe de sucre vanillé

80 g de beurre

100 g de cassonade

Peler les poires, les couper en quartiers et les épépiner. Les faire cuire à l’eau avec le sucre cristallisé et quelques pincées de cannelle. Quand elles sont bien tendres, les égoutter et les verser dans un compotier. Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, puis ajouter le riz en pluie. Faire cuire à petit feu pendant 30 mn. Quand il est bien crémeux, incorporer le sucre vanillé et bien remuer. En recouvrir les poires. Faire fondre le beurre et ajouter la cassonade, puis ajouter quelques pincées de cannelle. Bien délayer et en napper l’entremets. Servir aussitôt. On peut remplacer la sauce cassonade par un coulis de fruits rouges ou une sauce à l’abricot (marmelade d’abricots chauffée et passée au tamis).