Pommes à la florentine

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Pour 6 personnes

1 kilo de pommes à chair ferme (Boskoop ou reinettes)

40 g de beurre

125 g de sucre brun

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

1 zeste de citron râpé

180 g de pâte brisée ou sablée

15 cl de cidre noix de muscade râpée

2 cuillerées à soupe de sucre blanc sucre glace

1 cuillerée à café de jus de citron

Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le cour et les pépins. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y mettre les pommes et les faire cuire doucement en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et léèrement dorées, mais sans les écraser. Eliminer le beurre fondu en excès et poudrer les pommes avec le sucre brun ; ajouter la cannelle et la moitié du zeste de citron râpé. Mélanger délicatement, mais bien à fond, et verser le tout dans un plat à pie de 20 cm de diamètre environ (plat creux en porcelaine à feu avec un large rebord). Préchauffer le four à 2200 C (th. 7). Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur et placer ce couvercle à plat sur le plat à pie. Bien appuyer sur tout le pourtour, pour sceller la pâte sur le rebord du plat. Pratiquer une petite ouverture au centre et faire cuire au four pendant 30 mn, jusqu’à belle coloration dorée. Pendant ce temps, verser le cidre dans une casserole, ajouter quelques pincées de noix de muscade râpée, le reste du zeste de citron et le sucre en poudre blanc. Faire chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que tout le sucre soit bien fondu. Lorsque la pie aux pommes est cuite, élargir légèrement l’ouverture au centre et verser délicatement à l’intérieur le cidre chaud épicé. Poudrer de sucre glace et servir chaud.