Pommes farcies aux abricors séchés

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Pour 4 personnes

4 grosses pommes Boskoop ou Canada grises

16 abricots secs

1 cuillerée à soupe de raisins secs

20 g de beurre

15 cl de jus de pomme

Faire tremper les abricots dans de l’eau tiède pendant 2 heures. Préchauffer le four à 190° C (th. 5). Laver et essuyer les pommes. Ne pas les peler. Les évider avec un vide pomme. [goutter soigneusement les abricots, les éponger et les hacher. Les mélanger avec les raisins secs et répartir ce mélange dans les pommes, au milieu, en pressant bien (et en élargissant éventuellement un peu l’ouverture). Ajouter au sommet de chaque pomme une noix de beurre. Piquer la peau à la fourchette en plusieurs endroits. Ranger les pommes farcies dans un plat à four. Y verser le jus de pomme. Faire cuire au four pendant 40 mn environ. Veiller à ce que les pommes soient bien cuites et tendres, mais sans qu’elles s’effondrent. Servir chaud.

On peut utiliser pour farcir les pommes soit des pruneaux, soit des figues sèches, voire des bananes ou des poires séchées. A la place du jus de pomme, du jus d’ananas ou du jus d’orange peut aussi bien faire l’affaire.