Pommes meringuées

Pour 4- 6 personnes

1.500 kg à 2 kg de pommes à compote légèrement acides. Çloutes les pommes « automne de plein vent sont bonnes pour la compote.) 2 à 3 cuili de sucre en poudre - 1 morceau de zeste de citron prélevé très mince + 1 cuili à café de zeste de citron ripe à ajouter à chaud après la cuisson des pommes - vanille en poudre.

pour la meringue : 4blancs d’œutstrèsfrais 1 pincée de sel 150à ll5gde sucre en pouctre (pas plus, afin que la meringue demeure souple) - vanille en poudre.

Peler les pommes, les évider, les couper en quartiers et finir de retirer toute partie dure. Couper la chair des pommes en petits quartiers ou en morceaux. Les mettre dans une casserole épaisse émaillée avec 3 à 4 cuillerées d’eau, le sucre, la pelure de citron, 3 pincées de vanille.

Couvrir, cuire à feu modéré pendant environ 12 -15 minutes pour que les pommes soient trés tendres et réduites. Ajouter le zeste de citron rape, mélanger. Transférer les pommes dans un plat à four assez profond, bien beurré.

La meringue : Battre les blancs d’oeufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment une masse bien ferme. Puis placer le bassin contenant les blancs dans un bain marie d’eau pas trop chaude et verser en pluie le sucre auquel aura été ajoutée la vanille, en continuant de battre solidement. Les blancs d’oeufs changeront dc consistance en devenant plus crémeux, la composition devra filer en ruban.

Verser l’appareil à meringue sur les pommes tiédies en la répartissant, strier quelques lignes à la fourchette, puis mettre à four chaud pendant quelques courtes minutes, le temps que la meringue soit blond rosé.