Potage de légumes au son

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Pour 4 personnes

3 gros oignons

2 carottes

4 branches de céleri

1 navet

1 poireau bouquet garni,

sel, poivre

3 cuillerées à soupe de son

300 g de courgettes

200g de pulpe de potiron

2 tranches de pain complet

Peler 2 oignons, les carottes et le navet, parer le poireau et gratter les branches de céleri. Tronçonner tous ces légumes ou les émincer. Les mettre dans une grande casserole avec 2 litres d’eau, saler et poivrer, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures environ sur feu doux. Filtrer soigneusement le liquide réduit : il va servir de mouillement pour le potage lui même. Peler le dernier oignon et le couper en rondelles. Laver les courgettes et les tailler en rondelles très minces. Couper le potiron en petits cubes. Verser ces légumes dans une casserole et mouiller avec un litre du bouillon précédent. Faire cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Réduire le tout en purée avec un mixer. Tailler le pain en petits carrés et les faire griller dans le four. Juste avant de servir le potage, lui incorporer le son. Répartir dans les assiettes et parsemer de croûtons grillés.