Propriétés des laitages

Accueil du site / Propriétés des laitages

Le lait

Aliment complet, le lait a une forte teneur en calcium, mais c’est le lait écrémé en poudre qui, étant concentré, est le plus riche. Les vitamines A et D du lait sont plus nombreuses en été, lorsque les vaches vivent en pâturage, qu’en hiver, alors qu’elles sont nourries au fourrage.

Dans les campagnes, on consomme encore du lait frais, mais la traite à la main n’offre pas toujours les garanties d’hygiène souhaitables. Il doit donc toujours être soigneusement bouilli.

Par la pasteurisation et d’autres moyens de conservation, il est débarrassé des microbes pathogènes, mais la date limite d’utilisation doit être inscrite sur l’emballage.

Si vous n’aimez pas le lait, remplacez le par des produits laitiers, tel que le yaourt ; cet aliment d’origine bulgare est facilement digéré. C’est un désinfectant de l’intestin, réputé être un facteur de longévité.

Comment consommer le lait

Pour l’enrichir, mêlez à 1 I de lait écrémé, 1 tasse de lait écrémé en poudre et 1 cuillerée à soupe d’huile végétale. Mélanger au mixer ou, à défaut, au fouet.

Si vous souhaitez une boisson agréable, ajoutez à ce mélange, 2 cuillerées à soupe de mélasse, 1 cuillerée à soupe de farine de caroube (à acheter en magasin de régime), 1 cuillerée à soupe de café soluble et un petit bâton de vanille. Cette boisson est infiniment plus saine que le chocolat, surtout pour les enfants. Il faut savoir que, lorsqu’on ajoute du chocolat au lait, le calcium est moins bien assimilé.

En été, composez une boisson rafraîchissante en mettant 1 cuillerée à café de poudre de zeste d’orange dans 1 I de lait écrémé, 1 cuillerée à café de zeste de citron et 1 cuillerée à café de lait écrémé en poudre. Le zeste en poudre peut être remplacé par du zeste de fruits frais, que vous aurez laissé macérer dans un peu de lait. Mélangez le tout au mixer et placez le au réfrigérateur.

Au cas où le café vous est interdit, ajoutez à 1 I de lait écrémé, 1 cuillerée à soupe de lait écrémé en poudre, 2 cuillerées à café de mélasse et un peu de vanille. En été, ce breuvage, consommé glacé, est rafraîchissant et revigorant.

Pour un repas complet, vite pris et énergétique, mettez dans le mixer, 1 verre de jus de pomme, 1 cuillerée à soupe de lait écrémé en poudre, 1 cuillerée à café de germe de blé, 1 cuillerée à café de levure de bière, 1 cuillerée à café de poudre d’amandes ou de noisettes et 1 de miel. Vous pouvez encore y ajouter un peu de jus de fruits et quelques cerises bien mûres dénoyautées.

Le fromage

Le fromage est un concentré de tous les éléments du lait. Il fournit à l’organisme toutes les substances dont il a besoin : du calcium et du phosphore, qui consolident le squelette, et des vitamines, Un morceau de 60 à 100 g de fromage, selon le type, équivaut à 1/2 I de lait ou à 100 g de viande. Toutes ces substances contenues dans le fromage sont également régénératrices des tissus.