Ptée de légumes au fromage râpé

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Pour 4 personnes

1 gros oignon finement émincé

4 carottes pelées, coupées en rondelles

2 cuillerées à soupe de beurre

50 cl de bouillon

1 cuillerée à soupe de purée de tomate

1 bouquet garni

sel, poivre noir au moulin

3 poireaux émincés

2 branches de céleri

2 navets

3 pommes de terre comté râpé (ou édam)

persil frais

Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter l’oignon. Remuer à la spatule en faisant cuire doucement sans laisser brunir. Ajouter les rondelles de carotte et poursuivre la cuisson en remuant pendant encore quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter purée de tomate et bouquet garni. Saler et poivrer. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 mn. Ajouter ensuite les poireaux et les navets ; poursuivre la cuisson pendant encore 10 mn sur feu modéré. Rajouter un peu d’eau bouillante, si le mouillement semble trop court. Ajouter enfin les pommes de terre coupées en dés et le céleri émincé. Continuer à faire cuire pendant 30 mn. Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir brûlant avec le fromage râpé parsemé sur le dessus des assiettes creuses servies au dernier moment, avec persil haché à volonté.