Pudding de riz aux fruits secs

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Pour 5 personnes

80 g de pruneaux dénoyautés

80 g de poires séchées

80 g de raisins secs

1 demi citron

400 g de riz brun cuit noix de muscade, cannelle en poudre

2 jaunes d’oeufs

25 cl de lait beurre

Réunir les fruits secs dans une jatte, arroser avec une tasse pleine d’eau brûlante et laisser reposer pendant une heure. Les égoutter et leur ajouter le jus du demi citron, bien mélanger. Mélanger par ailleurs le riz cuit avec les jaunes d’oeufs et le lait, en ajoutant de la cannelle et de la noix de muscade au goût. Beurrer un moule à soufflé et y étaler une couche de riz, ajouter par dessus une couche de fruits secs au citron. Remplir le moule en alternant les couches et en finissant par du riz. Faire cuire au four à chaleur douce (160° C), pendant une heure. Sortir le moule du four et le laisser reposer dans un plat creux rempli d’eau chaude pendant 10 mn. Passer une lame le long du bord à l’intérieur et démouler le pudding en le retournant sur un plat de service. Servir tiède ou froid.