Ragoût d'agneau aux épices et aux haricots rouges

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Ragoût d’agneau aux épices et aux haricots rouges

Pour 4 à 6 personnes

1 kg de gigot d’agneau désossé, coupé en gros cubes

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 oignons pelés et hachés

2 gousses d’ail pelées et hachées

6 tomates pelées et concassées

280 g de haricots rouges trempés toute la nuit

1 cuillerée à café de curcuma

sel, poivre blanc

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillerée à soupe de menthe fraîche hachée

15 cl de bouillon de volaille

1 yaourt nature liquide

1 cuillerée à soupe de persil haché

Préchauffer le four à 180°c (th. 4). Faire chauffer l’huile sur le feu dans une cocotte. Ajouter les oignons et l’ail. Remuer et faire revenir sans laisser brunir. Au bout de 3 à 4 mn, ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter ensuite les tomates, les haricots rouges bien égouttés et le curcuma, saler et poivrer.

Mélanger à part la coriandre, le jus de citron, la menthe et le bouillon. Verser ce liquide dans la cocotte et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et la mettre dans le four. Faire cuire pendant 60 à 75 mn. Retirer la cocotte du four et dégraisser le liquide de cuisson. Ajouter le yaourt et le persil. Remuer délicatement et servir aussitôt.