Risotto de veau aux fruits secs

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Pour 4 personnes

250 g de rôti de veau cuit

1 cuillerée à soupe d’huile

1 gros oignon finement haché

2 gousses d’ail écrasées

1 poivron rouge émincé

225 g de riz complet

15 cl de vin blanc sec

100 g de raisins secs

une dizaine de pruneaux dénoyautés

80 cl de bouillon de volaille

sel, poivre 3 cuillerées à soupe de persil haché

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir en remuant pendant une dizaine de minutes sans laisser colorer. Ajouter le poivron, puis le riz, en remuant pour bien mélanger, pendant 2 mn. Verser le vin et porter à ébullition pendant 5 mn. Ajouter ensuite les raisins secs et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide soit pratiquement absorbé. Ajouter alors la viande de veau détaillée en petits morceaux et poursuivre la cuisson pendant 5 mn. Parsemer de persil et verser dans un plat de service creux bien chaud. Servir avec une salade de fenouil tiède et des toasts de pain complet.