Rissoles végétariennes aux noix

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Pour une douzaine de rissoles

350g de noix grossièrement hachées

2 cuillerées à soupe de beurre

250 g d’oignons finement hachés

1 gousse d’ail hachée

250 g de champignons émincés

2 tasses pleines de miettes de pain complet

1 cuillerée à soupe de persil

2 cuillerées à thé d’herbes séchées mélangées

2 cuillerées à soupe de purée de tomate

1 cuillerée à café de sauce soja

1 oeuf,

sel, poivre

3 à 4 cuillerées à soupe de farine huile de tournesol

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et l’ail ; faire cuire en remuant pendant 5 à 6 mn. Retirer la casserole du feu et ajouter les noix, les champignons, les miettes de pain, le persil et les aromates. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la purée de tomate et la sauce soja, ainsi que l’oeuf battu pour lier le tout. Saler et poivrer. Façonner avec cette préparation une douzaine de boulettes, puis les aplatir sur le plan de travail pour obtenir des rissoles en forme de palets. Les fariner et les mettre au réfrigérateur pendant environ une heure. Préchauffer le four à 180° C. Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et y mettre à cuire la moitié des rissoles, 5 mn de chaque côté environ, jursqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Faire cuire le reste des rissoles, en tenant les premières au chaud dans le four.

Servir ces rissoles avec une salade verte, des poireaux cuits à la vapeur ou une salade de champignons.