Riz à la paysanne aux foies de volaille

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Riz à la paysanne aux foies de volaille

Pour 4 à 6 personnes

400 g de riz à grains longs brun

4 cuillerées à soupe d’huile

3 cuillerées à soupe de farine complète

125 g d’oignons pelés, hachés menu

500g de foies de volaille

2 branches de céleri

2 cuillerées à soupe de persil haché

4 ciboules émincées

1 poivron vert épépiné et haché

2 gousses d’ail hachées

sel, poivre, poivre de Cayenne

75 cl de bouillon de volaille

20 g de beurre ou de margarine

Faire chauffer l’huile avec le beurre ou la margarine dans une grande cocotte. Poudrer avec la farine et remuer pour bien mélanger et faire cuire doucement pendant quelques minutes. Lorsque ce roux est cuit, ajouter les oignons hachés et faire cuire en remuant, puis ajouter les foies de volaille parés et coupés en petits morceaux. Remuer encore pendant 2 à 3 mn, puis incorporer le céleri, le persil, les ciboules, le poivron et l’ail. Mélanger intimement en remuant avec une spatule pendant 5 mn. Verser ensuite un petit verre de bouillon et faire mijoter pendant 15 mn environ.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans le reste de bouillon. Lorsqu’il a absorbé le liquide, l’incorporer aux légumes par petites quantités en mélangeant délicatement. Verser le tout dans un plat allant au four légèrement beurré et faire chauffer pendant 10 mn environ à 180 oc (th. 4). Servir brûlant.