Riz aux girolles

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Pour 4 personnes

350 g de riz complet à grains longs

500 g de girolles

3 oignons pelés et émincés

1 gousse d’ail hachée

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

sel, poivre, paprika

50 g de beurre

une mesure de safran

80 cl de bouillon de volaille

2 cuillerées à soupe de persil ciselé

60 g de parmesan râpé

Faire revenir dans une casserole, avec une cuillerée à soupe d’huile, un oignon et l’ail hachés. Ajouter les champignons bien nettoyés, éventuellement recoupés en petits morceaux. Poudrer avec une pincée de paprika, saler et poivrer. Les faire cuire à découvert pendant une douzaine de minutes. Tenir au chaud. Faire chauffer 30 g de beurre avec le reste d’huile dans une cocotte. Verser le riz en pluie et remuer avec une spatule, tout en ajoutant également les deux oignons restants. Au bout de 4 à 5 mn, ajouter les champignons et leur cuisson ; compléter le mouillement avec du bouillon. Il doit y avoir deux fois le volume de riz. Bien mélanger, puis couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 à 25 mn sans remuer. Ouvrir la cocotte, ajouter le reste de beurre en parcelles, ainsi que le persil et le fromage râpé. Poursuivre la cuisson à découvert en remuant délicatement pendant 3 mn. Servir brûlant.