Roulé feuilleté aux légumes

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Pour 6 personnes

2 carottes pelées finement émincées

250 g de haricots verts effilés, tronçonnés

250 g de bouquets de brocolis

1 poireau

30g de beurre

100 g de champignons émincés

1 branche de céleri hachée

125 g de germes de soja

5 feuilles de fib (feuilletage très fin, magasin de produits du Moyen Orient)

60g de beurre fondu

120 g de fromage râpé (comté ou emmental)

125 g de chapelure complète

poivre noir au moulin

1 cuillerée à soupe de basilic fraîchement haché

cerfeuil frais

Faire cuire séparément à l’eau bouillante salée pendant 3 mn les carottes, les haricots verts et les brocolis. Égoutter et réserver. Émincer le blanc de poireau avec un peu de vert, très finement. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et y mettre à revenir le poireau jusqu’à ce qu’il soit bien tendre en remuant à la spatule. Ajouter les champignons, remuer pendant 2 mn, puis ajouter le céleri et poursuivre la cuisson pendant encore 2 mn. Ajouter enfin les germes de soja et les légumes déjà pré cuits. Bien mélanger et laisser refroidir. Badigeonner de beurre fondu chacune des cinq feuilles de fib et les superposer soigneusement. Mélanger le fromage râpé et la chapelure ; en répandre la moitié sur le feuilletage. Verser le mélange de légumes par dessus, en formant une couche régulière, puis ajouter le reste de fromage et de chapelure. Saler et poivrer, ajouter le basilic.

Rouler le feuilletage en enfermant la garniture. Badigeonner de beurre fondu. Poser le tout sur la tôle du four et faire cuire pendant 35 mn environ à 190’ C. Servir en garnissant du bouquet de cerfeuil.