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Salade de haricots rouges aux courgettes et aux noix de cajou
Pour 4 personnes
180g de haricots rouges cuits
2 ou 3 petits oignons
2 cuillerées à soupe de noix de cajou
huile de tournesol vinaigre de vin rouge
2 yaourts nature
4 petites courgettes à peau très fine
sel, poivre noir
Laver et essuyer les courgettes. Ne pas les peler. Les tailler en très fines rondelles. Peler et hacher les oignons finement. Préparer une sauce en émulsionnant dans une jatte les yaourts, une cuillerée à soupe d’huile et autant de vinaigre. Saler, et poivrer. Mélanger dans un saladier les courgettes, les oignons, les haricots rouges et les noix de cajou. Arroser avec la sauce, remuer intimement et servir à température ambiante. On peut faire griller les noix de cajou sur la tôle du four et les concasser grossièrement sur le dessus de la salade.