Salade de melon aux légumes mélangés

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Pour 4 personnes

1 melon de taille moyenne pas trop mûr

200 g de germes de soja (haricot mungo)

1 petit poivron rouge

300 g de haricots verts extra fins

1 bouquet de ciboulette

1 gousse d’ail

1 orange non traitée

huile de tournesol

persil plat ciselé

2 yaourts nature

1 cuillerée à café de jus de citron

2 cuillerées à soupe de noix de cajou

Couper le melon en deux et retirer soigneusement toutes les graines. Prélever dans la pulpe le plus grand nombre possible de petites boules, à l’aide d’une cuillère parisienne (ou détailler la pulpe en petits dés). Préparer la sauce en mélangeant dans un bol le yaourt, l’ail haché, le jus et le zeste de l’orange, 1 cuillerée à soupe d’huile, le persil plat ciselé (à volonté) et le jus de citron. Bien émulsionner. Réunir dans un saladier les boules de melon, les germes de soja, les haricots verts et le poivron coupé en petits dés. Arroser avec la sauce et remuer intimement. Ajouter en garniture la ciboulette et les noix de cajou.