Salade de pomelos aux pruneaux

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Salade de pomelos aux pruneaux

Pour 4 personnes

une dizaine de pruneaux

1 verre de jus d’orange non sucré

2 pamplemousses roses

2 oranges juteuses non traitées

1 cuillerée à soupe de noix de cajou

Dénoyauter les pruneaux et les faire tremper au moins 6 heures dans le jus d’orange. Peler les pamplemousses et dégager tous les quartiers. Les peler soigneusement et les couper en deux. Laver les oranges. Râper finement le zeste de l’une d’elles et le, réserver. Couper les oranges en rondelles très fines, à vif (en retirant toute la peau blanche). Récupérer le jus. Égoutter les pruneaux et les mélanger dans une coupe avec les morceaux de pamplemousses et les rondelles d’oranges recoupées en deux. Arroser avec le jus de macération des pruneaux, augmenté du jus des oranges pelées. Concasser grossièrement les noix de cajou et les parsemer sur le dessus. On peut bien entendu utiliser à la place des noix de cajou des cerneaux de noix ou des noisettes.