Salade indonésienne

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Pour 4 personnes

1 grosse pomme de terre grattée, non pelée

300 g de chou blanc émincé

150 g de haricots verts effilés

100 g de carottes finement émincées

300 g de petits bouquets de chou fleur

150 g de germes de soja

180 g de cacahuètes non salées huile de tournesol

1 gousse d’ail émincée

2 ou 3 échalotes hachées sel, poivre noir

1 demi cuillerée à café de chili en poudre

1 demi cuillerée à café de sucre brun en poudre

1 citron

1 oeuf dur

1 laitue

1 demi concombre

1 gros oignon doux

1 petite poignée de chips de pommes de terre

Verser les cacahuètes dans un poêlon, ajouter suffisamment d’huile pour les recouvrir. Faire chauffer sur feu doux pendant 5 à 6 mn, en remuant de temps en temps. Égoutter les cacahuètes avec une écumoire et les éponger sur du papier absorbant. Laisser refroidir. Jeter l’huile de cuisson en en conservant seulement une cuillerée à soupe. Réduire les cacahuètes en poudre fine en utilisant un robot ménager ou un moulin à café, voire simplement dans un mortier avec un pilon. Remettre à chauffer l’huile dans le poêlon, ajouter l’ail et les échalotes hachées, saler et faire sauter pendant 1 mn. Ajouter le chili, le sucre et mouiller avec 30 cl d’eau. Porter à ébullition, puis incorporer les cacahuètes en poudre. Baisser le feu et faire mijoter doucement pendant 5 mn pour faire épaissir. Mettre de côté. Faire cuire tous les légumes à l’eau bouillante en les tenant al dente. Peler la pomme de terre cuite et la couper en rondelles. Égoutter soigneusement tous les légumes. Garnir un plat rond de service assez grand d’une chiffonnade de laitue assez fine. Ajouter ensuite, en mélangeant les ingrédients, les légumes justes cuits et encore tièdes : chou, haricots verts, chou fleur, pomme de terre, carottes, soja. Intercaler en garniture des rondelles de concombre. Ajouter également l’oeuf dur coupé en rondelles ou en quartiers. Verser le jus de citron dans la sauce aux cacahuètes et faire à nouveau chauffer doucement en remuant. Peler et couper l’oignon doux en fines rondelles pour les défaire en anneaux. Les faire éventuellement rissoler. Verser la sauce sur la salade, ajouter l’oignon en garniture ainsi que les chips de pommes de terre émiettées.

En proportions suffisantes avec un potage au préalable et des fruits ou du fromage frais en dessert, cette salade constitue un plat complet.