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Sirop de fruits rouges
6 kg de fruits :2 kg de cerises de Montmorency ou de cerises anglaises -2 kg de framboises »mûres sans s’écraser_2 kg de groseilles rouges. 6 cuill. rondes de sucre en poudre 4 é 5 kg de sucre en morceaux. 1 bassine à confiture en cuivre brut si possible ou 1 bassine en émail qui restera un peu tachée après la cuisson.
Dans une grande terrine, mettre les cerises juste fendues, les framboises, les groseilles égrenées. Sucrer avec le sucre en poudre, écraser à la fourchette, remuer, malaxer à la spatule. Couvrir et laisser reposer deux jours dans un endroit frais (cave si possible) en remuant 2-3 fois par jour.
Mesurer les fruits dans un verre d’l litre gradué. Les mettre dans la bassine et ajouter 1kg de sucre par litre de fruits mesurés. Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Écumer la mousse en laissant bouillir quelques minutes, sans prolonger la cuisson afin de préserver un gout de fruit frais.
Laisser très longuement refroidir en mélangeant de temps en temps puis filtrer à travers un linge pose sur une passoire, en tordant un peu le linge. Le sirop passera doucement, prendre le temps nécessaire à l’opération.
Laisser encore reposer quelques heures, avant de mettre en bouteilles. Ne pas boucher immédiatement. Le sirop de fruits rougese conservera quelques mois seulement.