Soufflé au chocolat

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Pour 4- 5 personne

200 g de chocolat noir en tablette, coupé en petits morceaux - 1/31 de lait entier pasteurisé vanille en poudre 75g de sucre en poudre- 30g (2 cuill. environ) de farine 4jeun d’oeufs, 5 blancs d’ oeufs battus en neige Mm » avec une pincée de sel - 25g de beurre frais coupé en parcelles 1 moule è soufflé ou 1 moule à chadotte (l’un ou l’autre en métal) beurré et très légèrement chemisé de sucre en poudre.

Dans une casserole émaillée épaisse, faire fondre le chocolat à feu doux dans très peu de lait froid prélevé sur la quantité indiquée, sans cesser de mélanger. Obtenir une crâne lisse sans faire bouillir.

Dans une autre casserole contenant le reste du lait froid vanillé et sucre, faire tomber la farine en pluie, battre au fouet pour diluer parfaitement, porter à ébullitiàn sur feu très modéré. Laisser bouillir 5 secondes, retirer du feu et battre. Semer les parcelles de beurre sur la bouillie, y incorporer le chocolat fondu, laisser un peu tiédir, puis introduire les jaunes d’oeufs l’un après l’autre en travaillant bien après chaque addition d’oeuf.

Ajouter alors 2 cuillerées de blancs d’oeufs battus pour alléger la composition, puis incorporer par portion, avec légèreté, le reste des blancs d’oeufs pris sur la spatule en coupant le mélange dans un mouvement de bas en haut, pour introduire de l’air.

Mouler la composition dans le moule préparé, par portion à la fois, sans tasser. Lisser la surface puis y pratiquer 5 -6 entailles de 2 cm de profondeur, avec la pointe d’un couteau.

Cuire au four chauffé à 180°C environ, la chaleur venant de la sole, pendant une vingtaine de minutes environ. Si le soufflé a rempli le moule apres 12 minutes de cuisson, l’avancer à l’entrée du four et, très npldesieet saupoudrer la surface de sucre glace. Repousser le moule, fermer la porte du four, prolonger la cuisson de S minutes. Le soufflé devra avoir doublé de volume et présenter une surface brillante légmeinent caramélisée. Servir vite.
Mise en garde : attention, surveiller la chaleur du four, le soufflé au chocolat caramélise facilement.

Si vous n’avez pas la possibilité de suivre de près la cuisson du souf flé, ta solution est de le cuire (au four) au bain marie pour plus de sécurité, en comptant 12 minutes de plus.

Le soufflé pourra attendre dans son bain marie, four éteint, 10 minutes environ.