Soufflé de riz aux abricots

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Soufflé de riz aux abricots

Pour 4 personnes

100 g de riz longs grains

4 dl de lait

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de sucre semoule fin

1 pointe de couteau de cannelle

2 oeufs

1 citron Un peu de beurre

200 g d’abricots frais bien mûrs

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et 1 pincée de sel. Joindre le riz lavé et le faire cuire à feu moyen pendant env. 20 min. en remuant de temps à autre.
Pendant ce temps, échauder les abricots, les éplucher, les partager en deux, enlever les noyaux et les débiter en petits morceaux.
Casser les oeufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes.
Battre ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que la masse s’éclaircisse et qu’il se forme de petites pointes. Battre les blancs en neige très ferme.
Beurrer 4 petits ramequins.
Mettre le riz dans une jatte et le laisser un peu refroidir.
Puis incorporer délicatement au moyen d’une spatule la cannelle, la masse de jaunes d’oeufs et de sucre, les petits morceaux d’abricots et un jus de citron.
Incorporer en dernier lieu les oeufs en neige très ferme et placer délicatement la masse de riz dans les ramequins beurrés.
Disposer les ramequins sur une plaque à gâteau et l’introduire dans le four préchauffé a 180’ C. Faire cuire pendant env. 25 min. jusqu’à obtention d’une légère teinte dorée.
Servir très chaud, directement au sortir du four.

Conseils

Un conseil toujours valable : ne pas ouvrir la porte du four pendant la durée de la cuisson, pour éviter que les souffles ne retombent. Une sauce vanille bien fraîche sera appréciée avec ces soufflés ; vous la confectionnerez avec du lait écrémé.