Soufflé glacé aux framboises

Accueil du site / Soufflé glacé aux framboises

Soufflé glacé aux framboises

Pour 6 à 8 paersonnes

soit 350 g de framboises fratches, soit 2 paquets de framboises surgelées. (Passer les fruits au moulin à purée grille fine, dans une terrine.) -8 oeufs sèparès les 8 jaunes et 4 blancs seulement, réservés 250 g de sucre en poudre -1 petit verre à liqueur d’alcool de framboise ou de kirch -350 g de crème fraiche, montée an chantilly avec 1 cuill. à café de glace pilée, égouttée.

Ne pas craindre de travailler longuement à la spatule, c’est le prix du résultat. Ajouter aux framboises passées le 1/3 du sucre, en travaillant.

Puis, travailler séparément les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et, finalement, travailler longuement ensemble les deux compositions, puis verser le mélange dans une casserole émaillée épaisse placée dans un bain marie d’eau chaude. Travailler maintenant au fouet, sur feu modéré, jusqu’à ce que la composition épaississe en chauffant sans bouillir. Faire refroidir l’appareil sur em en mélangeant à la spatule pour aider au complet refroidissement.

Incorporer alors la crème montée en chantilly et, enfin, les blancs d’oeufs battus en neige ferme avec unflShcée de sel. Mouler le soufflé aux framboises dans un moule à soufflé en porcelaine.
Finition élégante : adapter sur le bord du moule un col en papier (une bande de papier autocollant) qui devra dépasser le bord de 2 1/2 cm. Ce procédé permettra d’emplir le moule au dessus du bord. En retirant le papier, on aura l’illusion d’un soufflé monté. Réfrigérer pendant 4 heures au moins. Servir dans le moule.