Soupe campagnarde au blé concassé

Accueil du site / Soupe campagnarde au blé concassé

Pour 4 personnes

60g de blé concassé

50g de beurre

1 oignon

120 g de noisettes concassées

40 cl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 cuillerée à soupe de farine

1 demi cuillerée à café de moutarde

50 cl de lait

130g de gouda râpé

Verser le blé concassé dans une jatte, ajouter un verre d’eau bouillante, remuer et laisser gonfler pendant une heure. Faire fondre 25 g de beurre dans une grande casserole. Y mettre l’oignon pelé et haché, faire sauter pendant 3 mn sans laisser roussir. Concasser les noisettes et les ajouter dans la casserole, puis ajouter également le blé égoutté et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter doucement pendant une heure. Faire fondre le reste du beurre dans une autre casserole, poudrer avec la farine et remuer sur le feu pendant 3 à 4 mn. Ajouter la moutarde et mélanger, puis retirer du feu. Verser peu à peu le lait en remuant, puis remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant pendant 3 mn. Ajouter cette préparation dans la casserole du blé au bouillon et incorporer en même temps le fromage râpé. Faire chauffer doucement en remuant, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir brûlant.

On peut utiliser n’importe quel fromage à pâte dure à râper et incorporer au dernier moment deux cuillerées à soupe de crème fleurette.