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Soupe de betteraves aux raisins secs
Pour 4 personnes
500g de betteraves rouges crues
1 gros oignon
150g de chou blanc
1 citron non traité
1 litre de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
2 cuillerées à soupe de purée de tomate
sel, poivre au moulin
2 à 3 cuillerées à soupe de raisins secs
Peler les betteraves crues et les râper grossièrement. Les mettre dans une grande casserole. Tailler le chou blanc en fines lanières. Les ajouter aux betteraves. Râper finement le zeste du citron et presser le jus, l’ajouter dans la casserole. Mouiller avec le bouillon et faire chauffer doucement. Ajouter sel, poivre et laurier. Porter à la limite de l’ébullition et ajouter la purée de tomate en délayant. Couvrir et laisser mijoter pendant trois bons quarts d’heure. Ajouter les raisins secs et remuer. Ôter du feu et servir brûlant. On peut proposer en même temps quelques cuillerées à soupe de crème épaisse, délayée avec quelques gouttes de jus de citron.