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Soupe de poissons à la chapelure dorée
Pour 4 personnes
500 g de filets de cabillaud
100g de petits lardons
1 gros oignon
500 g de pommes de terre
2 carottes
100g de champignons
1cuillerée à soupe de moutarde douce
25 cl de lait
persil plat ciselé
100 g de petits pois en conserve
3 cuillerées à soupe de chapelure complète
15 g de beurre
Mettre le poisson dans une casserole et le couvrir d’eau froide. Ajouter un peu de persil, sel, poivre. Porter à ébullition et laisser ensuite frémir 10 mn. Égoutter le poisson et l’effeuiller. Mettre les lardons dans une cocotte et les faire rissoler à cru en remuant. Ajouter ensuite l’oignon finement émincé et remuer sur feu modéré pendant 3 mn.
Ajouter ensuite les pommes de terre pelées et coupées en dés, les carottes pelées et émincées et les champignons nettoyés ; mouiller avec 2 verres d’eau tiède. Porter à ébullition, puis ajouter le lait, dans lequel on aura délayé la moutarde. Faire cuire doucement pendant 25 mn en ajoutant progressivement la moitié du liquide de cuisson du poisson. Réincorporer les morceaux de poisson et les petits pois. Garder bien au chaud. Pendant ce temps, faire dorer la chapelure au beurre dans une poêle. Servir la soupe garnie de chapelure dans des assiettes creuses.