Spanakorizo comme en grèce

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Pour 4 personnes

1,5 kilo d’épinards

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 gros oignons doux

1 cuillerée à soupe de menthe fraîche hachée

sel, poivre

180g de riz

Peler et hacher finement les oignons. Trier les épinards, éliminer les queues, les laver et les éponger soigneusement. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons et remuer en faisant revenir doucement sans laisser colorer. Après quelques minutes de cuisson, ajouter les feuilles d’épinards bien séchées et remuer à la spatule. Couvrir et laisser cuire pendant 5 mn sur feu doux. Saler et poivrer, puis ajouter la menthe et remuer. Mouiller ensuite avec 60 cl d’eau chaude. Porter à ébullition, puis verser le riz en pluie. Remuer à fond, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. L’eau doit être presque entièrement absorbée. Retirer la casserole du feu et couvrir d’un linge, puis replacer le couvercle par dessus et laisser étuver ainsi pendant 10 mn. Remuer délicatement le contenu de la casserole et servir aussitôt.