Tarte au fromage blanc et à la rhubarbe

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Tarte au fromage blanc et à la rhubarbe

Pour 4 personnes

Pâte :

200 g de farine

2 pommes de terre moyennes

1 cuillerée à soupe d’huile

1 prise de sel

1 pointe de couteau de levure

2 à 3 cuillerées à soupe de lait

Farce :

500 g de rhubarbe 2

50 g de fromage blanc maigre

1 oeuf

1 dl de lait

1 dl de lait condensé non sucré

2 cuillerées à soupe rases de sucre semoule

Le zeste de 1/2 citron 1 pointe de couteau de cannelle

2 cuillerées à soupe de sucre artificiel liquide

Laver les pommes de terre, de préférence la veille, et les cuire avec leur peau dans un peu d’eau salée.
Tamiser la farine dans un bol, y joindre les pommes de terre que l’on aura épluchées et passées au moulin à légumes, ainsi que l’huile, le sel, la levure chimique et bien remuer avec le lait pour obtenir une pâte lisse et légère. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 1/2 h.
Entre temps, laver la rhubarbe, l’éplucher et la couper en petits dés.
Casser l’oeuf dans un grand bol, le mélanger au fromage blanc avec le lait, le lait condensé, le zeste de citron, le sucre artificiel liquide et la cannelle.
Etaler la pâte sur un marbre enfariné en une abaisse d’environ Vz cm d’épaisseur et en tapisser un moule beurré. Couvrir avec les morceaux de rhubarbe et saupoudrer de sucre semoule.
Glisser le moule au four à 220° C et cuire pendant 25 min.
A ce moment, napper la tarte avec le mélange fromage blanc/oeufs et lisser avec une spatule. Remettre au four pour 20 min.

Conseils

N’achetez pas de rhubarbe dont les tiges seraient trop épaisses ou trop dures : dans ce cas, elles ont déjà perdu leur eau et ne sont plus très fraîches.