Tarte d'abricots aux amandes - Desserts aux fruits, gâteaux et entremets

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Tarte d’abricots aux amandes

Pour 6 personnes

125g de farine complète

6 cuillerées à soupe d’amandes effilées hachées

6 cuillerées à soupe de noix ou de noisettes concassées

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

40g de beurre

2 oeufs entiers

1 blanc d’oeuf supplémentaire

2 cuillerées à soupe de jus de citron

420 g d’oreillons d’abricots au sirop égouttés

2 cuillerées à soupe d’abricots séchés hachés

Verser la farine dans une terrine, ajouter 2 cuillerées à soupe d’amandes et les noisettes hachées, poudrer avec une cuillerée à soupe de sucre. Incorporer le beurre en parcelles, en sablant la préparation du bout des doigts. Ajouter le jus de citron et un oeuf entier, puis juste assez d’eau froide pour amalgamer le tout en une pâte assez ferme. La ramasser en boule et la mettre pendant 30 mn au réfrigérateur. L’abaisser sur 8 mm d’épaisseur et en garnir une tourtière de 20 cm de diamètre environ. Remettre au frais pendant la préparation de la garniture. Égoutter les abricots au sirop et les réduire en purée au mixer. Incorporer les abricots séchés, le reste des amandes et un jaune d’oeuf. Fouetter les deux blancs en neige très ferme en leur incorporant le sucre restant. Incorporer les blancs à la purée d’abricots. Verser cette préparation sur la pâte dans le moule. Lisser le dessus et faire cuire au four pendant une heure environ à 1801 C. Servir tiède.