Terrine de cabillaud aux légumes et aux pommes de terre

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Terrine de cabillaud aux légumes et aux pommes de terre

Pour 4 personnes

200 g de carottes pelées et émincées

250 g de poireaux parés et émincés

quelques branches de céleri hachées

sel, poivre blanc au moulin

500 g de pommes de terre pelées, en quartiers

700 g de filets de cabillaud

50 cl de lait allongé d’eau

1 yaourt nature

25 g de beurre

25 g de farine

1 cuillerée à soupe de moutarde

500 g de tomates en rondelles noix de muscade râpée

3 cuillerées à soupe de son

Faire cuire à l’eau carottes, poireaux et céleri jusqu’à ce que ces légumes soient juste tendres. Faire cuire les pommes de terre à part.

Pendant ce temps, faire pocher les filets de cabillaud dans le lait allongé d’eau pendant une dizaine de minutes. Égoutter et réserver le liquide de la cuisson ; éliminer soigneusement les
arêtes qui pourraient rester et détailler le poisson en grosses bouchées.

Préchauffer le four à 200 oc (th. 6). Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer avec une spatule pour bien mélanger, puis laisser cuire doucement pendant 2 à 3 mn. Mouiller petit à petit avec le liquide de cuisson du poisson et faire cuire en remuant pour faire épaissir ; ajouter la moutarde et délayer, saler et poivrer, muscader au goût. Réduire par ailleurs les pommes de terre en purée et leur ajouter le yaourt. Mélanger les légumes (carottes, céleri, poireaux) avec la sauce blanche et les morceaux de poisson. Verser cette préparation dans un plat à gratin assez profond. Recouvrir avec les tranches de tomate, puis napper le tout avec la purée de pomme de terre. Poudrer le dessus avec le son et faire cuire au four pendant 1 5 à 20 mn. Servir très chaud.

On peut remplacer la purée de pomme de terre par une purée de céleri rave ou une purée de brocoli.