Truites à l'oseille

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Truites à l’oseille

Pour 4 personnes

4 truites sans arêtes, vidées et rincées

500 g d’oseille

sel, poivre blanc

80 g de beurre

2 oignons pelés et hachés menu

4 cuillerées à soupe de vin blanc sec

4 cuillerées à soupe de crème fleurette

Éponger soigneusement les truites avec du papier absorbant. Équeuter les feuilles d’oseille et les ciseler grossièrement. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, y faire revenir doucement 1 oignon haché, saler et poivrer. Après 3 à 4 mn de cuisson, ajouter l’oseille et la faire fondre sur feu doux, en remuant constamment à la spatule, jusqu’à ce que l’on obtienne une sorte de purée. Parsemer le deuxième oignon haché dans le fond d’un plat à gratin assez profond. Saler et poivrer l’intérieur de chaque poisson, les farcir de purée d’oseille, puis les ranger dans le plat, poser une noisette de beurre sur chaque et arroser de vin blanc. Faire cuire au four à 180 oc (th. 4) pendant une vingtaine de minutes. Au moment de servir, ajouter la crème fleurette et servir dans le plat de cuisson.