Une bonne pâte à crêpes

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Pour 24 crêpes environ

300 g de farine ordinaire tamisée - 1 bonne pincée de sel prise avec 3 doigts - 1 petite pincée de sucre prise avec 2 doigts 4 oeufs entiers - 1 tasse (12 dl) de lait entier pasteurisé - 1 tasse (1,2 dl) d’eau froide 75g de beurre fondu - 3 cuill. d’huile d’arachide - 3 cuill. de bière blonde légère qui agira comme une lavure et rendra la pâte légère + 1 cuill. de rhum brun pour neutraliser le goût de la bière un peu de lait froid ou d’eau en réserve pour mettre la pâte â bonne consistance - huile d’arachide pour graisser légèrement la poêle ou la galettière - 1 poêle ou 1 galettière de taille moyenne pour cuire les crêpes. Laisser reposer la pâte une heure.

suggestions pour fourrer les crêpes.

crêpes salées : 1 tasse 1/2 à 2 tasses de sauce Mornay ou de sauce crème (1/2 I faible) pour lier les éléments qui garniront les crêpes soit des épinards en branches (1/2 paquet) soit 250 g de champignons : coupés en lamelles, Sautés au beurre, citronnés soit 1 paquet (200 g) de crevettes décortiquées, étuvées au beurre pendant quelques Secondes en les aspergeant de quelques gouttas de cognac, sel, poivre du moulin soit 1 I de moules cuites, décoquillées, ajoutées avec leur jus de cuisson dans la sauce crème.

crêpes sucrées : 1/2 I de crème pâtissière aromatisée au rhum et zeste de citron râpé ou 1 pot (350g) de confiture de framboises épaisse ou de crème de marron - 150 g de crème fraîche pour accompagner.