Veau vichy

Accueil du site / Veau vichy

Pour 4 à 5 personnes

1 kg de longe de veau désossée et roulée

1 gousse d’ail finement hachée

25 g de margarine

sel, poivre blanc

2 oignons pelés, coupés en rondelles

1cuillerée à soupe de sucre

15 cl de vin blanc

1 cuillerée à café de sauge séchée

une dizaine de carottes pelées et émincées

400 g de petits pois fins égouttés

1 cuillerée à soupe de persil plat haché

Mélanger l’ail avec du sel et du poivre. En frotter la viande sur toutes les faces. Faire fondre la margarine dans une cocotte. Y mettre le veau à dorer doucement sur toutes les faces en retournant la pièce de viande. La retirer de la cocotte. Ajouter à la place les oignons en anneaux et les faire rissoler légèrement. Ajouter ensuite le sucre en poudrant, remuer pendant une minute, mouiller avec le vin et ajouter la sauge.

Porter à ébullition, puis remettre le veau dans la cocotte. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 mn. Retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant 20 mn. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson, toujours sur feu modéré, pendant 30 mn. Ajouter enfin les petits pois et servir lorsque le tout est bien réchauffé. Poudrer de persil.